Receta de Schnitzel: el plato que rivaliza con la milanesa argentina
Un clásico de la cocina centroeuropea
El schnitzel se ha consolidado a lo largo del tiempo como un emblemático plato de la gastronomía centroeuropea. Su popularidad ha cruzado fronteras, convirtiéndose en un referente en numerosos países, incluida Argentina, donde guarda similitudes con la apreciada milanesa.
Este platillo consiste en un bife delgado —normalmente de ternera— que se reboza y se fríe hasta lograr un acabado dorado y crujiente. En Austria y Alemania, es un habitual en las comidas familiares y en cervecerías, donde suele servirse con gajos de limón, ensaladas frescas o diversas variantes de papas.
Versatilidad del schnitzel
Al igual que la milanesa, el schnitzel ofrece diversas opciones: puede elaborarse con carne de cerdo, pollo o incluso pescado, adaptándose así a diferentes gustos y presupuestos.
Ingredientes necesarios
- 4 bifes finos de ternera o cerdo
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- ½ taza de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Rodajas de limón para acompañar
Preparación del schnitzel
- Colocar los bifes entre dos plásticos y golpearlos suavemente con un martillo de cocina o un rodillo, hasta que estén finos.
- Agregar sal y pimienta a la carne.
- Pasar cada bife primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando un poco para asegurar que el empanado se adhiera bien.
- Calentar suficiente aceite en una sartén amplia y freír los schnitzels uno a uno, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
- Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Servir de inmediato junto con gajos de limón y la guarnición de preferencia.
Consejos para un schnitzel perfecto
- Carne más tierna: cuanto más finos sean los bifes, más rápida será la cocción y más tiernos quedarán.
- Aceite bien caliente: es crucial para conseguir un empanado crocante que no absorba en exceso el aceite.
- Pan rallado casero: si lo preparas con pan seco y un poco grueso, el resultado será aún más crujiente.
- Guarniciones ideales: acompaña con papas fritas, ensalada de papa con mayonesa, ensalada fresca de hojas verdes o una tradicional ensalada de repollo (coleslaw al estilo alemán).
