¿Qué depara el futuro del precio de la carne tras la baja de julio?
Baja en los precios de la carne vacuna en julio
Durante el mes de julio, se registró una disminución en el costo de la carne vacuna, según tanto fuentes privadas como públicas. Este hecho se suma a una tendencia de estabilidad de precios observada en los meses anteriores, luego de las fuertes alzas iniciales de este año. Así quedó evidenciado en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) correspondiente al séptimo mes del año, donde se reflejaron disminuciones en los cinco cortes analizados en comparación con el mes anterior.
El asado fue el corte más afectado, con una caída del 1,3%, seguido por la nalga (-0,8%), la carne picada común (-0,7%), el cuadril (-0,2%) y la paleta (-0,1%). Esta disminución representó un alivio para la inflación, que aunque fue más alta en julio que en junio, no estuvo presionada por el aumento en el precio de la carne, un factor clave en el área de alimentos y bebidas no alcohólicas.
Datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) también mostró caída en sus estadísticas, con un análisis de 30.000 precios que arrojó una reducción promedio del 0,7%. Sin embargo, la variación interanual se situó en un 52,4%, casi 20 puntos por encima del 33,8% de la inflación hasta junio. La caída en los precios se debe principalmente a la baja en los costos de la hacienda, resaltando que el valor del novillito bajó 0,1%, el novillo retrocedió 2% y tanto la vaquillona como la ternera disminuyeron 1,1% respecto a junio. El IPCVA sostiene que el precio promedio de la categoría liviana para consumo minorista presentó un descenso del -0,5% frente al mes anterior.
¿Qué se espera para el futuro?
Con este escenario, surge la incertidumbre sobre el comportamiento de los precios de la carne en los próximos meses. A pesar de que el precio de la hacienda se ha mantenido relativamente estable, ha habido subidas y bajadas desde finales de julio. La producción de carne ha disminuido 8,1% en julio y un 6,8% en lo que va del año, reduciendo la oferta disponible en el mercado interno, mientras la exportación ha crecido 10% hasta ahora, lo que genera presión sobre la demanda.
El presidente del Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), Carlos Colombo, estima que los precios de la hacienda continuarán a la baja y, en consecuencia, no anticipa un aumento en el precio de la carne. Colombo afirma que “esta semana estuvo muy tranquilo el mercado, sobre todo para el consumo interno, con una baja muy marcada en el precio del ternero, novillito y vaquillona. La calle sigue marcando el precio y en lo que queda de agosto se mantiene a la baja”. Así mismo, mencionó que la faena kosher se reanuda en octubre, lo que también está influyendo en la baja del novillo de exportación.
Perspectivas de los expertos
De cara al futuro, Colombo vaticina una caída en los precios de la hacienda durante agosto y septiembre, con un posible repunte en octubre debido a la llegada de las festividades y un buen clima que estimula la venta de cortes parrilleros. Sin embargo, el vicepresidente de la Cámara de Abastecedores y Matarifes (Camya), Leonardo Rafael, considera que la demanda actual no justifica un aumento: “Hoy el consumo está estancado, con algunas ofertas para mover un poco la mercadería. A futuro no veo una suba, sino que se va a ubicar en los valores actuales”.
Por su parte, el consultor ganadero, Víctor Tonelli, prevé que habrá margen para un aumento de precios en los siguientes meses, estimando que podrían incrementarse entre un 8% y un 10%. Sin embargo, aclara que este asunto depende del costo de la materia prima, señalando que la disponibilidad de animales y el rol de las exportaciones influirán en el comportamiento de los precios futuros. “El tema es que se está agotando la vaca, lo que está empujando a los precios hacia arriba”, concluyó Tonelli.
