Marc Balló, chef: «Las berenjenas rellenas perfectas no incluyen jamón, sino 200 g de atún, 1 pimiento rojo y 1 cebolla de verdeo»
Una nueva versión de las berenjenas rellenas
Las berenjenas rellenas son un plato versátil que permite múltiples interpretaciones. Aunque la receta tradicional suele incluir carne picada, el chef Marc Balló sugiere una opción igualmente sabrosa pero mucho más sencilla, utilizando un relleno de atún en lata, pimiento rojo y cebolla de verdeo.
Ingredientes para 4 porciones
- 2 berenjenas grandes
- 200 g de atún en lata, bien escurrido
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla de verdeo
- 200 ml de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
Preparación de las berenjenas rellenas de atún
1. Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante unos minutos para que liberen parte de su humedad.
2. Cocinarlas: Hervir las berenjenas entre 10 y 12 minutos hasta que la pulpa esté tierna. Dejar enfriar un poco y retirar el interior con una cuchara, manteniendo las pieles intactas.
3. Hacer el relleno: Picar el pimiento y la cebolla de verdeo, sofreírlos en un poco de aceite de oliva y agregar la pulpa de berenjena picada, cocinando durante unos minutos.
4. Incorporar el atún: Añadir los 200 gramos de atún bien escurrido y la salsa de tomate. Cocinar durante 4 a 5 minutos y sazonar con sal y pimienta.
5. Rellenar y gratinar: Rellenar las berenjenas con la mezcla, espolvorear pan rallado y perejil, y llevar al horno hasta que la superficie esté dorada.
Consejos para un relleno perfecto
La clave para lograr un relleno ideal reside en gestionar la humedad. Salar las berenjenas antes de cocinarlas facilita la pérdida de agua, mientras que escurrir correctamente el atún evita que el relleno quede excesivamente líquido. También es recomendable no abusar de la salsa de tomate, asegurando que la mezcla permanezca firme y se gratine de manera adecuada.
Una propuesta económica y deliciosa
Con solo 2 berenjenas, 200 gramos de atún y un puñado de verduras, Marc Balló demuestra que es posible reinventar un clásico. Esta receta es no solo económica y rendidora, sino que también mantiene un balance de sabores donde el atún brilla como el principal protagonista.
