Pablo Barrio, innovador en la producción de quesos exclusivos: “Recibimos llamadas del mundo para exportar”
Innovación en el mundo del queso
En Córdoba, un emprendedor ha tomado las riendas de la producción de quesos con sabores inusuales. Pablo Barrio es el creador detrás de una colección de quesos que se distinguen por sus sabores únicos, como limón, arándanos, menta, vainilla con canela, y hasta whisky. Barrio se autodefine como un “alquimista de quesos”, produciendo unos 5000 litros mensuales de leche, organizando cada lote según el sabor que busca desarrollar.
Un viaje desde la comunicación hacia la gastronomía
El viaje de Barrio en el mundo gastronómico comenzó como comunicador. Desde joven, convenció a su padre de obtener un crédito para iniciar una radio; él mismo pagó la deuda con su trabajo. Más tarde, fue invitado a Mar del Plata y, desde el año 2000, adentró en la televisión con un programa de cocina, Guía Gastronómica TV, que lo llevó a recorrer Argentina y otros países. “Cocinamos incluso en las Islas Malvinas, lo que nadie más hizo”, relata. Su programa, emitido por un canal uruguayo, llegó a toda América Latina y parte de Estados Unidos, permitiéndole establecer una valiosa red de contactos. Un viaje a Emmental, Suiza, donde conoció a expertos en elaboración de quesos, fue fundamental para su posterior proyecto.
Un nuevo comienzo en tiempos difíciles
La llegada de la pandemia interrumpió sus viajes y su carrera televisiva, dejándolo sin trabajo. Ante la crisis, Barrio decidió regresar a su pueblo natal, San Cayetano, donde comenzó desde cero con un pequeño negocio de productos regionales. Posteriormente, se mudó a Tres Arroyos, donde relocalizó Pueblito Mío, un almacén que combina productos tradicionales con sabores innovadores. Este fin de semana abrirá una franquicia en Mar del Plata y cuenta con diversos puntos de venta en la provincia de Buenos Aires.
La búsqueda por destacar
“Era un momento personal muy difícil: o me deprimía o hacía algo creativo”, cuenta Barrio. Empezó a elaborar quesos y a modificar productos de terceros. Buscó formas de diferenciarse en el mercado de regionales, creando salames fusionados con quesos y sabores atrevidos como pistacho, naranja y limón. A pesar de la resistencia inicial de algunos, los productos fueron bien recibidos.
Un crecimiento imparable
Tras observar que la mayoría de los quesos seguían siendo clásicos, Barrio tomó la decisión de innovar. Uno de sus primeros éxitos fue un queso de frutilla, que se agotó rápidamente. Las redes sociales jugaron un papel crucial en su difusión. Recibió llamadas inesperadas, incluso de una base militar de Estados Unidos, y ha continuado creando nuevos sabores. No ha desechado ningún queso en su proceso de experimentación, que incluye recetas propias y variaciones tradicionales.
Reconocimiento internacional
Entre sus creaciones se encuentran quesos azules con ingredientes como oliva y albahaca, y uno más reciente que combina durazno y orejones, al que considera “el mejor que hicimos”. Además, ha enviado productos a restaurantes en Italia y a artistas reconocidos en el ámbito del espectáculo. Barrio afirma: “Todos los días recibimos llamados desde distintos puntos del mundo para exportar. Ese es un paso para más adelante, tenemos que hacer un poco más de camino”. Su emprendimiento, aunque todavía pequeño, cuenta con la dedicación de tres personas que comparten pasión y amor por su trabajo, teniendo a las redes sociales como su ventana al mundo.
