Propuesta para regular la venta de carne de jabalí en Río Negro

Nueva legislación para la carne de jabalí y ciervo

El Gobierno de Río Negro tiene planes de presentar en agosto un proyecto de ley ante la Legislatura local que permitiría la legalización de la comercialización de carne proveniente de especies silvestres, centrándose en el jabalí y el ciervo, ambas consideradas especies exóticas invasoras que causan serios daños ambientales y económicos en la provincia. Además, la propuesta incluye la opción de incorporar carne de guanaco, aunque solo se evaluará si su explotación no perjudica la dinámica poblacional de esta especie autóctona.

Modificaciones a la normativa vigente

La iniciativa busca modificar la Ley Provincial de Carnes y adecuar la normativa existente para que la venta de estos productos se realice bajo controles sanitarios rigurosos que aseguren su inocuidad. Norberto Tabaré Bassi, secretario de Ganadería de Río Negro, explicó que la problemática de la introducción de especies exóticas, como el jabalí, afecta no solo a esta provincia, sino a todo el país. «La idea es aprovechar la proteína de origen animal para el consumo humano, garantizando todas las seguridades alimenticias«.

Contexto y desafíos de la informalidad

Actualmente, existe un comercio informal de carne de jabalí y otras especies, pero las exigencias de la normativa dificultan que esta actividad se realice legalmente. La reforma permite adaptar las condiciones para que los establecimientos puedan procesar estos productos sin seguir los requisitos rígidos que rigen para los frigoríficos de mayor envergadura. «Estamos ajustando la normativa para que cumplan con las exigencias mínimas que aseguran la calidad del producto sin la burocracia innecesaria», afirmó Bassi.

Seguridad alimentaria y control de poblaciones

Uno de los pilares del proyecto es la inocuidad de la carne. El secretario recordó que el jabalí, al igual que el cerdo doméstico, puede transmitir triquinosis, por lo que cada animal deberá someterse a los análisis correspondientes antes de su comercio. Además, el avance en la regulación de esta actividad busca responder al crecimiento descontrolado de estas especies, que causan pérdidas económicas al destruir cultivos y alimentarse del ganado.

Estadísticas y estudios de impacto

Bassi destacó que el jabalí se ha convertido en una plaga incluso en áreas urbanas, como Bariloche, donde se han reportado avistamientos en la ciudad. Para afrontar esta situación, la Subsecretaría de Fauna Silvestre está gestionando un acuerdo técnico con Conicet y la Universidad Nacional de Río Negro para desarrollar un estudio sobre el impacto económico del jabalí en distintas regiones.

Este año, en experimentos realizados en el Parque Municipal Llao Llao, se identificaron 26 jabalíes a través de cámaras y se capturaron ocho de ellos durante la primera intervención. Además, se contempla el desarrollo de infraestructura para el procesamiento de carnes, con una sala de faena ya habilitada en Río Colorado y planes para más en el Valle Inferior y Bariloche.

Un mercado en crecimiento para la carne de jabalí

Referente al volumen de carne que pudiera comercializarse, Bassi indicó que no se busca promover la cría de estos animales, sino aprovechar la fauna ya existente. Concluyó afirmando que, aunque la población sigue creciendo, aún no existen datos precisos que permitan calcular el volumen que podría ingresar al mercado. En cuanto al consumo, remarcó que la carne de jabalí ya forma parte de la dieta de muchos en áreas rurales, describiéndola como una carne magra y de buen sabor, y subrayó que la intención es facilitar su acceso en un circuito formal, asegurando todas las garantías sanitarias necesarias.