La técnica ideal para recalentar pizza según chefs
Recalentar pizza de manera efectiva
Recalentar pizza puede parecer una tarea sencilla, sin embargo, no siempre el resultado es el esperado. Usar el microondas frecuentemente deja la masa blanda, mientras que el horno tiende a resecarla. Por tal motivo, chefs y expertos culinarios han encontrado un método superior para devolver la textura y el sabor a las porciones de pizza del día anterior.
El truco de la sartén y el vapor
Este consejo, respaldado por numerosos cocineros, implica el uso de una sartén y un poco de vapor. La técnica permite que la base recupere su crujido mientras el queso se derrite de manera uniforme. Según pruebas realizadas por el portal de gastronomía Serious Eats, este método proporciona un resultado que se asemeja más a una pizza recién horneada en comparación con el microondas o el horno.
Pasos para recalentar en sartén
El proceso es sencillo y solo requiere los siguientes pasos:
- Colocar la porción de pizza en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Dejar que la base caliente por unos minutos para que recupere su textura crujiente.
- Agregar unas gotas de agua en la sartén (evitando que caiga sobre la pizza).
- Tapar de inmediato para permitir que el vapor derrita el queso.
Este pequeño aporte de humedad genera vapor en la sartén, lo que ayuda a calentar la parte superior de la pizza sin que se seque. Especialistas de America’s Test Kitchen explican que la técnica combina calor directo en la base y vapor en la superficie, replicando lo que sucede en un horno profesional para pizzas.
Por qué evitar el microondas y el horno
El microondas funciona mediante radiación que excita las moléculas de agua, lo que, en el caso de la pizza, provoca que la masa absorba humedad y pierda su crujiente, resultando en una textura blanda o gomosa. Por otro lado, aunque el horno puede recalentarla de manera más uniforme, frecuentemente seca la masa o endurece los bordes, especialmente si la pizza lleva varias horas fuera.
Por ello, muchos cocineros afirman que emplear una sartén con vapor es uno de los métodos más eficaces para recalentar pizza en casa, ya que permite restaurar el equilibrio entre una base crujiente, salsa caliente y queso fundido.
