Aprovecha las sobras del asado: Receta de risotto de morcilla
Un nuevo uso para las sobras del asado
Tras disfrutar de un asado, es común que queden trozos de carne que pueden ser reutilizados en distintas preparaciones. Sin embargo, un ingrediente que también puede tener una segunda oportunidad en la cocina es la morcilla, que puede transformarse en el elemento principal de un platillo diferente.
Risotto de morcilla: una opción deliciosa
Una de las mejores formas de aprovechar la morcilla es mediante un risotto que equilibre la cremosidad del arroz con la intensidad de este embutido. Además, el caldo, el vino blanco y el queso parmesano añadirán una profundidad y suavidad al plato.
Ingredientes necesarios
Los ingredientes para preparar risotto de morcilla, ideal para dos personas, son los siguientes:
- 200 g de arroz arbóreo o carnaroli.
- 1 morcilla grande (aproximadamente 200 g), sin piel.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 750 ml de caldo de carne o verduras caliente.
- 100 ml de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de manteca.
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
- Aceite de oliva al gusto.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Opcional: cebolla de verdeo o puerro y tomillo fresco.
Instrucciones paso a paso
1. En una sartén grande o cacerola baja, calienta un chorrito de aceite de oliva y rehoga la cebolla (agregando el puerro o verdeo si se desea) hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el ajo y cocina un minuto adicional.
3. Incorpora el arroz, mezclando durante algunos minutos hasta que los granos brillen.
4. Agrega el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore.
5. Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando que se absorba antes de agregar más. Este proceso debe repetirse durante unos 15 minutos.
6. Incorpora la morcilla desmenuzada y sin piel, mezcla bien y continúa cocinando por cinco minutos más, añadiendo caldo si es necesario.
7. Retira del fuego, agrega la manteca y el queso parmesano rallado, y mezcla enérgicamente para obtener una textura cremosa.
8. Rectifica la sal y pimienta y sirve de inmediato.
